Программа
BAS. Модуль Управління харчовим виробництвом

Ведение номенклатурного справочника с отображением всей необходимой информации по товарам, материалам, полуфабрикатам, блюдам.

Предусмотрена возможность учитывать:

• дополнительные единицы измерения,
• сезонные проценты,
• взаимозамены,
• химико-энергетические характеристики,
• калорийность и пищевую ценность.

Использование механизма сезонных коэффициентов позволяет учесть "плавающий" процент холодной обработки ингредиента в зависимости от сезона. Нет необходимости каждый раз заводить новую рецептуру.

Ведение списка рецептур, составление калькуляций (технологических карт) с возможностью учета предварительной обработки "фирменных" блюд (или блюд, рецептуры которых не регламентированы стандартами и разрабатываются непосредственно на предприятии).

Поддерживаются такие виды хозяйственных операций, как приготовление и разделка.

В рецептуре можно задавать следующие учетные показатели:

• количество ингредиента брутто,
• процент потерь после холодной обработки,
• количество ингредиента нетто,
• процент потерь после горячей обработки,
• количество ингредиента выход.

Кроме того, в рецептуре блюда можно максимально подробно описать технологию приготовления и указать различные органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах).

Использование нескольких рецептур полуфабрикатов и блюд с возможностью выбора нужной на момент приготовления.

Для сложных рецептур реализован механизм учета "блюдо в блюде" с неограниченным количеством уровней вложенности.

Многоуровневость рецептур позволяет учесть все, даже самые сложные, процессы производства блюд и полуфабрикатов на предприятии.

Ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании в производство и формировании калькуляционных карточек.

Аналоги значительно упрощают процесс правильного учета остатков ингредиентов.

Всегда есть возможность при недостатке основного продукта указать список его заменителей. В этом случае при оформлении выпуска продукции замена произойдет автоматически в зависимости от установленного режима использования аналогов, дополнительных действий со стороны пользователей системы не требуется.

Планирование меню с автоматическим формированием "Заказа материалов в производство" с последующей обработкой потребности типовым механизмом материального снабжения в "BAS Комплексне управління підприємством" (формирование заказов по потребностям и т.д.).

Автоматическое создание отраслевым документом "Выпуск блюд" цепочки документов для отражения отраслевых операций общественного питания в типовом документообороте "BAS Комплексне управління підприємством".

Начальные продажи сохраняются в системе в виде чеков, которые четко соответствуют чеку продажи в кассовой системе. Каждый чек может быть создан вручную или загружен в результате обмена данными с фронт-офисом.

В дальнейшем, в зависимости от настроек системы, чеки продаж могут быть загружены в следующие целевые документы:

• "Отчет о розничных продажах", в результате будет отражена только розничная реализация выпущенных ранее (находящихся на остатках) блюд или полуфабрикатов.
• "Выпуск с розничной реализацией", в результате будет проведено списание ингредиентов согласно рецептурам, отражен факт выпуска блюд или полуфабрикатов и учтена их розничная реализация.
• "Выпуск блюд с перемещением" и "Отчет о розничных продажах", в результате будет произведено списание ингредиентов согласно рецептурам и отражен факт выпуска блюд или полуфабрикатов на точке производства, затем готовая продукция будет перемещена на точку продажи и списана в результате розничной реализации.

Модуль содержит необходимую аналитическую отчетность для оценки показателей деятельности предприятия и принятия решений, а также отраслевую отчетность и отраслевые печатные формы.

Возможность обмена данными с фронт-офисными системами (открытый формата обмена данными).